மலைத்தேன், காட்டுத்தேன், பெட்டித்தேன் – எது சிறந்த தேன்? அறிவியல் சொல்வது என்ன?

மலைத்தேன், காட்டுத்தேன், பெட்டித்தேன்... எது சிறந்த தேன்?

தேனீ வகையா? பூக்களா? — தேனின் தரத்தை உண்மையில் தீர்மானிப்பது எது?

வளர்மெய்யறிவான் (எ) விசுவா விசுவநாத்

மலைத்தேன், காட்டுத்தேன், கொம்புத்தேன், பெட்டித்தேன், கொடுக்கில்லாத தேனீத் தேன் என சந்தையில் பல பெயர்களில் தேன் கிடைக்கிறது.

இதில் மலைத்தேன் உயர்ந்தது, காட்டுத்தேனில் மருத்துவப் பண்புகள் அதிகம், பெட்டித்தேன் இயற்கையான தேன் அல்ல, கொடுக்கில்லாத தேனீத் தேன் அதிக சக்தி வாய்ந்தது போன்ற கருத்துகளும் மக்களிடையே பரவலாக உள்ளன.

ஆனால் தேனின் தன்மையை அதன் பெயர் மட்டும் தீர்மானிப்பதில்லை.

ஒரு தேனின் நிறம், மணம், சுவை, அடர்த்தி, சர்க்கரை அமைப்பு உள்ளிட்ட பண்புகளுக்குப் பின்னால் தேனீ இனம் மட்டுமின்றி, அது தேனைச் சேகரித்த பூக்கள், நிலப்பரப்பு, பருவகாலம் உள்ளிட்ட பல காரணிகள் இருக்கின்றன.

பூவிலிருந்து தேன் எப்படி வருகிறது?

பூக்களில் சுரக்கும் இனிப்பான தேனீரை — Nectar — தேனீக்கள் சேகரிக்கின்றன.

அதைத் தங்களுடைய தேன் வயிற்றில் எடுத்துச் செல்லும்போது நொதிகளின் செயல்பாட்டால் சில மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன. கூட்டிற்குக் கொண்டுவரப்பட்ட தேனீர் தேனடைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. அதிலுள்ள நீர்ச்சத்து குறைக்கப்பட்டு படிப்படியாக தேனாக மாறுகிறது.

இதனால் தேனின் உருவாக்கத்தில் தேனீயுடன் சேர்ந்து அது நாடிச் சென்ற தாவரங்களும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

அதனால்தான் எல்லாத் தேனும் ஒரே நிறத்திலோ, ஒரே மணத்திலோ, ஒரே சுவையிலோ இருப்பதில்லை.

மலைத்தேன் என்றால் என்ன?

“மலைத்தேன்” என்பது ஒரு தேனீ இனத்தின் அறிவியல் பெயர் அல்ல.

மலை மற்றும் வனப்பகுதிகளில் இயற்கையாக வாழும் தேனீக்களிடமிருந்து சேகரிக்கப்படும் தேனைக் குறிப்பிடுவதற்குப் பொதுவாக இந்தப் பெயர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்தியாவில் Apis dorsata எனப்படும் பெருந்தேனீ அல்லது மலைத்தேனீ முக்கியமான காட்டுத் தேனீ இனமாக உள்ளது.

தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகத்தின் தகவலின்படி, இந்தத் தேனீக்கள் உயரமான மரக்கிளைகள், பாறைகள் போன்ற திறந்த இடங்களில் பெரிய ஒற்றைத் தேனடையை அமைக்கின்றன.

ஒரு தேனடை ஆறு அடி நீளமும் மூன்று அடி அகலமும் இருக்கக்கூடும். ஒரு தேனடையிலிருந்து ஆண்டுக்கு சுமார் 36 கிலோ தேன் கிடைக்கலாம் என்றும் தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகம் குறிப்பிடுகிறது.

இவற்றை வழக்கமான தேனீ வளர்ப்புப் பெட்டிகளில் வைத்து வளர்ப்பது சாத்தியமில்லை. இடம்பெயரும் இயல்புடைய இந்தத் தேனீக்கள் இயற்கையான வனப்பகுதிகளுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையவை.

இதனால் Apis dorsata தேன் பெரும்பாலும் காட்டுத்தேன் அல்லது மலைத்தேன் என்ற அடையாளத்தைப் பெறுகிறது.

காட்டுத்தேன் என்றால் மலைத்தேன் மட்டுமல்ல

காடுகளில் Apis dorsata மட்டுமே வாழ்வதில்லை.

Apis florea எனப்படும் சிறுதேனீயும் இயற்கையான சூழலில் வாழ்கிறது.

இது புதர்கள், வேலிகள், சிறிய மரக்கிளைகள் போன்ற இடங்களில் உள்ளங்கை அளவிலான சிறிய ஒற்றைத் தேனடையை உருவாக்குகிறது.

தமிழ்நாடு வேளாண்மைப் பல்கலைக்கழகம் தகவலின்படி ஒரு கூட்டிலிருந்து ஆண்டுக்கு சுமார் அரை கிலோ தேன் மட்டுமே கிடைக்கிறது.

எனவே “காட்டுத்தேன்” என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட தேனீ இனத்தைக் குறிக்கும் அறிவியல் வகைப்பாடு அல்ல. இயற்கையான வனச்சூழலில் சேகரிக்கப்பட்ட தேனை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான பெயராகவே அதைப் புரிந்துகொள்ள முடியும்.

பெட்டித்தேன் செயற்கைத் தேனா?

தேனீ வளர்ப்புப் பெட்டியில் கிடைக்கும் தேனைச் சுற்றியும் பல தவறான புரிதல்கள் உள்ளன.

தேனீப் பெட்டி தேனை உருவாக்குவதில்லை. அது தேனீக்கள் வாழ்வதற்காக மனிதர்கள் அமைத்துக் கொடுக்கும் கூடு.

இந்தியத் தேனீயான Apis cerana indica மற்றும் ஐரோப்பிய அல்லது இத்தாலியத் தேனீயான Apis mellifera ஆகியவற்றைப் பெட்டிகளில் வளர்க்க முடியும்.

பெட்டிக்குள் வாழும் தேனீக்களும் வெளியே பறந்து சென்று பூக்களிலிருந்துதான் தேனீரையும் மகரந்தத்தையும் சேகரிக்கின்றன.

அவற்றை கூட்டிற்குக் கொண்டுவந்து தேனாக மாற்றி தேனடைகளில் சேமிக்கின்றன.

எனவே இயற்கையான பூக்களிலிருந்து தேனீர் சேகரிக்கும் தேனீ வளர்ப்புப் பெட்டியில் கிடைக்கும் தேனும் இயற்கையாகத் தேனீ உருவாக்கிய தேன்தான்.

TNAU தகவலின்படி Apis cerana indica ஒரு கூட்டிலிருந்து ஆண்டுக்கு சராசரியாக 6–8 கிலோ தேனைத் தரக்கூடும்.

Apis mellifera தேனீயின் உற்பத்தி இதைவிட அதிகம். ஒரு கூட்டிலிருந்து ஆண்டுக்கு சுமார் 25–40 கிலோ தேன் கிடைக்கலாம் என TNAU குறிப்பிடுகிறது.

இதனால் உலகளாவிய வணிகத் தேனீ வளர்ப்பில் Apis mellifera முக்கிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.

மலைத்தேனுக்கும் பெட்டித்தேனுக்கும் ஏன் சுவை மாறுகிறது?

ஒரு காட்டில் வாழும் மலைத்தேனீ பல்வேறு மரங்கள், செடிகள், கொடிகள் மற்றும் காட்டுப் பூக்களிலிருந்து தேனீரைச் சேகரிக்கலாம்.

அதேநேரத்தில் விவசாயப் பகுதியில் இருக்கும் ஒரு தேனீக் கூட்டம் அங்கு அதிகமாகப் பூத்திருக்கும் குறிப்பிட்ட பயிரிலிருந்து அதிக அளவில் தேனீரைச் சேகரிக்கலாம்.

சூரியகாந்தி, கடுகு, எள், முருங்கை, தென்னை போன்ற தாவரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் கிடைக்கும் தேன்களில் அந்தந்த பூ ஆதாரங்களின் தாக்கம் இருக்கலாம்.

இதனால் தேனின் நிறம், மணம், சுவை மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் மாறுகின்றன.

ஒரே தேனீ இனத்திலிருந்துகூட வெவ்வேறு சுவையும் நிறமும் கொண்ட தேன் கிடைப்பதற்கு இதுவே முக்கியமான காரணங்களில் ஒன்று.

ஒரே தேனீயிலிருந்து பலவகையான தேன்

தேனின் உலகில் “எந்தத் தேனீ?” என்ற கேள்விக்கு இணையாக “எந்தப் பூ?” என்ற கேள்வியும் முக்கியமானது.

ஒரு குறிப்பிட்ட தாவரத்தின் பூக்களிலிருந்து பெரும்பான்மையாகத் தேனீர் சேகரிக்கப்பட்ட தேன் பொதுவாக Monofloral Honey என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

பலவகையான தாவரங்களின் பூக்களிலிருந்து பெறப்பட்ட தேன் Multifloral Honey என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இதனால்தான் உலகின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் கிடைக்கும் தேன்கள் தனித்தனி நிறம், மணம், சுவை கொண்டிருக்கின்றன.

தேனீ இனம் மாறாமலேயே அதன் உணவு ஆதாரம் மாறும்போது தேனின் தன்மையும் மாறக்கூடும்.

கொடுக்கில்லாத தேனீத் தேன்

Stingless bee எனப்படும் கொடுக்கில்லாத தேனீக்கள் சாதாரண தேனீக்களைவிட மிகவும் சிறியவை.

இந்தியாவில் Tetragonula இனத்தைச் சேர்ந்த கொடுக்கில்லாத தேனீக்கள் காணப்படுகின்றன.

மரப்பொந்துகள், சுவர்களின் சிறிய இடைவெளிகள் உள்ளிட்ட இடங்களில் இவை கூடுகளை உருவாக்குகின்றன.

சாதாரண தேனீக்கள் உருவாக்கும் ஒழுங்கான அறுகோண தேனடைகளிலிருந்து இவற்றின் தேன் சேமிப்பு அமைப்பும் மாறுபடுகிறது.

இவற்றின் தேன் உற்பத்தி மிகவும் குறைவு.

TNAU-வின் தேனீ வகைகள் குறித்த பக்கத்தில் ஒரு கூட்டிலிருந்து ஆண்டுக்கு சுமார் 100 கிராம் தேன் கிடைக்கும் எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இடம், இனம் மற்றும் வளர்ப்பு முறையைப் பொறுத்து உற்பத்தி மாறுபடுகிறது.

குறைந்த அளவிலான உற்பத்தி, தனித்துவமான சுவை மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் காரணமாக கொடுக்கில்லாத தேனீத் தேன் தனி சந்தை மதிப்பையும் பெற்றுள்ளது.

அடர் நிறத் தேன்தான் சிறந்ததா?

தேனின் நிறம் மிகவும் வெளிரான மஞ்சள் நிறத்திலிருந்து அடர் பழுப்பு நிறம் வரை மாறக்கூடும்.

இந்த நிற வேறுபாட்டிற்கு பூ மூலாதாரம் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று.

எனவே அடர் நிறத்தில் இருப்பதால் மட்டும் ஒரு தேன் உயர்ந்த தரமானது என்றோ, வெளிர் நிறத்தில் இருப்பதால் தரம் குறைவானது என்றோ அறிவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்த முடியாது.

தேனின் சுவையும் இதேபோல மாறுபடும். சில தேன்கள் மிகவும் இனிப்பாகவும், சில தேன்கள் சற்றுப் புளிப்புச் சுவையுடனும், சிலவற்றில் தனித்துவமான தாவர மணமும் இருக்கலாம்.

இவை அனைத்தும் இயற்கையான வேறுபாடுகளாக இருக்கலாம்.

உண்மையான தேனும் உறையுமா?

தேனைப் பற்றிய மற்றொரு பொதுவான கருத்து, “உண்மையான தேன் உறையாது” என்பது.

ஆனால் இயற்கையான தேனும் காலப்போக்கில் படிகமாக மாறலாம்.

இதனை Crystallisation என்று குறிப்பிடுகிறார்கள்.

தேனில் இயற்கையாக உள்ள glucose மற்றும் fructose ஆகிய சர்க்கரைகளின் விகிதம், நீர்ச்சத்து, சேமிக்கப்படும் வெப்பநிலை உள்ளிட்ட காரணிகள் படிகமாதலைத் தீர்மானிக்கின்றன.

சில வகை தேன்கள் விரைவாகப் படிகமாகலாம். வேறு சில தேன்கள் நீண்ட காலம் திரவமாகவே இருக்கலாம்.

எனவே தேன் படிகமடைந்தது என்ற ஒரு காரணத்தை மட்டும் வைத்து அது இயற்கையானதா இல்லையா என்பதைத் தீர்மானிக்க முடியாது.

தேனின் தரத்தை எது தீர்மானிக்கிறது?

ஒரு தேனின் தரம் பல காரணிகளின் கூட்டுத்தொகையாக உருவாகிறது.

தேனீ இனம் அதில் ஒரு காரணி.

தேனீக்கள் தேனீர் சேகரித்த பூக்கள் மற்றொரு முக்கிய காரணி.

அதனுடன் நிலப்பரப்பு, காலநிலை, பருவம், தேனின் நீர்ச்சத்து, முதிர்ச்சி, சேகரிப்பு முறை, பதப்படுத்தும் முறை மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவையும் இணைகின்றன.

இதனால் ஒரே தேனீ இனத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இரண்டு தேன்களுக்குக்கூட வேறுபட்ட தன்மைகள் இருக்கலாம்.

தேனைத் தாண்டி தேனீ

தேனீ வளர்ப்பின் பொருளாதார மதிப்பைப் பேசும்போது தேன் உற்பத்தியே பெரும்பாலும் முன்னிலைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் தேனீக்களின் மிகப்பெரிய சூழலியல் பங்களிப்பு மகரந்தச் சேர்க்கை.

ஒரு பூவிலிருந்து மற்றொரு பூவுக்குப் பறக்கும் தேனீக்கள் மகரந்தத்தை எடுத்துச் செல்கின்றன. இதன் மூலம் பல தாவரங்களில் கருவுறுதல் நடைபெற்று விதைகளும் கனிகளும் உருவாகின்றன.

விவசாயப் பயிர்கள் மட்டுமின்றி இயற்கையான தாவர இனங்களின் தொடர்ச்சிக்கும் இந்தச் செயல்பாடு முக்கியமானது.

Apis dorsata, Apis cerana, Apis florea, Apis mellifera மற்றும் கொடுக்கில்லாத தேனீக்கள் என ஒவ்வொரு தேனீ இனமும் அதன் வாழிடத்தில் மகரந்தச் சேர்க்கையில் பங்காற்றுகிறது.

இதனால் தேனீயின் பொருளாதார மதிப்பு அது உற்பத்தி செய்யும் தேனின் கிலோ கணக்கைக் கடந்து செல்கிறது.

மலைத்தேன் Vs காட்டுத்தேன் Vs பெட்டித்தேன் — எது சிறந்தது?

இதற்கு ஒரே ஒரு தேனின் பெயரைப் பதிலாகச் சொல்ல முடியாது.

மலைத்தேன் என்பது அது சேகரிக்கப்பட்ட நிலப்பரப்பைக் குறிக்கிறது.

காட்டுத்தேன் என்பது இயற்கையான வனச்சூழலில் சேகரிக்கப்பட்ட தேனைக் குறிக்கும் பொதுவான பெயர்.

பெட்டித்தேன் என்பது மனிதர்கள் பராமரிக்கும் தேனீக் கூட்டங்களிலிருந்து கிடைக்கும் தேன்.

கொடுக்கில்லாத தேனீத் தேன் என்பது முற்றிலும் வேறுபட்ட தேனீக் குழுவிலிருந்து கிடைக்கும் தேன்.

இவற்றின் தன்மையைத் தீர்மானிப்பதில் தேனீ இனம் மட்டுமின்றி பூ ஆதாரம், நிலப்பரப்பு, பருவம், சேகரிப்பு மற்றும் பதப்படுத்துதல் ஆகியவை ஒன்றாகச் செயல்படுகின்றன.

எனவே,

“எந்தத் தேன் சிறந்தது?”

என்ற கேள்விக்கு முன்பாக,

+ எந்தத் தேனீ?
+ எந்தப் பூ?
+ எந்த நிலப்பரப்பு?
+ எந்தப் பருவம்?”

என்ற கேள்விகளுக்கான பதில்களில்தான் ஒவ்வொரு தேனின் தனித்துவமும் இருக்கிறது.

தேனின் பெயரை விட அதன் இயற்கை மூலமே அதன் கதையைச் சொல்கிறது.

ஏழு ஆண்டுகளுக்கும் மேலான அனுபவம்

வாய்ந்த  தென்புலம் இயற்கைப் பொருட்கள் நிறுவனத்தின்

தரமான, கலப்படமற்ற, மேற்குத் தொடர்ச்சி

மலைகளில் சேகரிக்கப்பட்ட பச்சைத் தேன் வகைகள் (Western Ghat Raw Honey)

உங்கள் இருப்பிடத்திற்கே அனுப்பி வைக்கிறோம் !

வளர்ப்புத் தேனீத் தேன் - ஒரு கிலோ : ரூ.750

(GST மற்றும் இந்தியாவுக்குள் அனுப்புதல் செலவு உட்பட)

பாறை / மலை / காட்டுத்தேனீ தேன் - ஒரு கிலோ : ரூ.1200

(GST மற்றும் இந்தியாவுக்குள் அனுப்புதல் செலவு உட்பட)

கொம்புத் தேனீ தேன் - ஒரு கிலோ : ரூ.2,900

(GST மற்றும் இந்தியாவுக்குள் அனுப்புதல் செலவு உட்பட)

கொசுத் தேனீத் தேன் - ஒரு கிலோ : ரூ.3,900

(GST மற்றும் இந்தியாவுக்குள் அனுப்புதல் செலவு உட்பட)

சிறு தேனீத் தேன் Dwarf Bee Honey - ஒரு கிலோ : ரூ.4,900

(GST மற்றும் இந்தியாவுக்குள் அனுப்புதல் செலவு உட்பட)

அஞ்சல் வழியாக வாங்க : +91 94870 85277 எனும் எண்ணுக்குத் தொடர்பு

கொள்ளவும்.

Gpay - PhonePe - PayTM எண் : +91 94870 85277 (Viswanaath T M)

குறிப்பு :

01. நீங்கள் Order கொடுக்கும்போது இருக்கும் Stock பொறுத்தது

02. நீங்கள் Order கொடுத்து அதிகபட்ச 7 வேலை நாட்களுக்குள் அனுப்பி வைக்கப்படும்.